潮汕以吃聞名，在潮汕，菜菜為宴，處處是家。 再內向的潮汕人，談到食物都會滔滔不絕，其實不光是潮汕人，任何地方的人都是一樣的，談論食物的時候會變得很放松，不知不覺就能把感情自然地表達出來。 潮汕人的本真味道，魚露絕對是故鄉記憶里低調又神一般的存在。 記得還小小的時候，有小販推車過家過巷地吆喝：沽初湯哦…… 然后就屁顛屁顛拿個空瓶子去沽。 那個物質匱乏的年代，白粥里下幾滴魚露都是極好的美味。 蠔烙、海鮮香糜、炒芥藍、菜頭粿等等眾多鄉味美食，都在幾滴“的激發下，味道急速升華。 這種寄托著親情和鄉愁的味道，就像兒時自然而然，是童年的味道，媽媽的味道，家常的味道。

魚露味道鮮美，是可作醬油用的調味品。魚露有哪些食用注意事項呢？下面，我們就一起來了解一下。 1、魚露應置于避光陰涼處保存，貯存過久會出現結晶沉淀，但仍可食用，使用過程中，開啟后應低溫冷藏。 2、若發現魚露發霉白醭(細菌繁殖活動的結果)，應立即重新熬制，過濾后方能再使用，以保持魚露的衛生。 3、魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品，如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。

潮汕的美食講究一個“鮮”字，所有的美食都盡可能保留原汁原味，為此將美食的調味權交給了食客們，讓食客根據自己喜好選擇醬碟，外地食客很不理解為什么吃潮汕菜桌上的醬碟數量不比主菜數量少，每上一道菜都要配上一碟蘸醬，而且每道菜配的蘸醬都不一樣，后來就這衍生了潮汕一味美食一味醬的說法。 為每道美食搭配上最佳的蘸料，在原有的美食基礎上錦上添花。 01沙茶醬 沙茶醬的發音來源于印尼語Satay，在很多地方也被音譯為“沙嗲”。馬來語satay發音為“sa dei”，而潮汕話中，“dei”與茶的發音很像，而潮汕地區又盛興茶文化，故而用“茶”字代替，稱為“沙茶”。 沙茶醬傳入中國以后，由于地域的差異性，人們對其進行了口味上的改良，制作工序繁復、原材眾多，先把油炸的花生米磨成末狀，然后用熟花生油、花生醬和芝麻醬把花生米末調稀，加入煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬等多種材料和香料，佐以生抽、白糖、辣椒油等用文火炒透，冷卻后盛入醬壇內方成。 如今人們提到沙茶醬，更多的就是指潮汕出品的沙茶醬。沙茶醬也由此成為潮汕醬料中的“百搭之王”，在潮汕的美食文化中處于不可或缺的地位。 02普寧豆醬 普寧豆醬，是潮汕人再熟悉不過的一道鮮味。這是一種幾乎在每家每戶的廚房都能見到的調味品。民間流傳的《潮汕特產歌》中有：“普寧出名好豆醬，新亨出名老菜脯。”由此可見普寧豆醬名氣之大。 在很久以前，普寧縣民各家各戶就有釀制豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜咸等，明代中期，普寧置縣之后，人們便把豆醬加上“普寧”二字，稱“普寧豆醬”。 在潮汕美食中，普寧豆醬幾乎是不可缺少的佐料，譬如“魚飯”，在碟子里蘸上一點豆醬再吃，那味道真是絕了！而其風味，則用潮人常說的“醇香”和“鮮甜”來形容比較恰當。然而這種“香”不是花香的那種香，而是獨特的“醬香”；這種“甜”不是蜜糖的那種甜，而是獨特的“甘美”。 03魚露 魚露與菜脯、咸菜并稱為“潮汕三寶”。據說早在宋末，潮汕漁民就把加工咸魚時排出的魚汁單獨收集、貯藏、煮制，成為一種美味的調味品，這便是魚露的“前身”。而現今的魚露，是以海產雜魚和江河小魚為原料，經加鹽腌漬自溶、酶解，經提煉，精制而成。 在潮汕，人們更喜歡叫它“腥湯”——意為帶有新鮮魚腥味的湯汁。魚露與其它調料的復合度很高，無論是醬油、胡椒、糖、醋、芥末、五香粉，和魚露調和起來都不沖突。 興許沒有哪個地方，像潮汕人這樣將魚露用的如此變化多端：一是用作醬碟，撒入胡椒粉，用來蘸米粉湯里的鮮肉片、配潮汕特有的煎蠔烙、就連吃“那哥魚”這種極腥的小魚還要點上“腥湯”，味道卻反而更鮮美；二是用作調味，潮汕仍有許多家庭沒有使用食鹽的習慣，而是用魚露代替。潮人烹海鮮河鮮調味時，也好用魚露，半匙魚露下湯，頓時一鍋生動，鮮味四溢！